1. september 2025 styrker Kokkenes Køkken sit salgsteam og sin kommercielle udvikling med ansættelsen af Michelle Varney som ny Markedsudviklingschef.

I den nyoprettede stilling får Michelle ansvar for at drive kundeudvikling, forretningsudvikling, brand- og konceptudvikling samt nysalg. Hun har mange års erfaring med at udvikle gastronomiske koncepter og skabe stærke kundeoplevelser – fra strategiske samarbejder til skræddersyede events og brandudvikling.

Michelle har en solid baggrund inden for gastronomi, food excellence, salgsudvikling og visuel kommunikation, og hun brænder for at bygge relationer, der skaber værdi på begge sider af bordet.

“Michelle kommer med en stærk kombination af kommerciel indsigt og gastronomisk passion. Hun forstår at skabe relationer, der både løfter kundeoplevelsen og styrker samarbejdet mellem salg og drift. Jeg er sikker på, at hun bliver en vigtig drivkraft i at udvikle Kokkenes Køkken og skabe værdi for vores kunder,” siger Martin Damby, Salgsdirektør i Kokkenes Køkken.

Ansættelsen af Michelle er en del af Kokkenes Køkkens ambition om at udvikle kantineløsninger, der rækker ud over måltidet. For os er kantinen ikke kun et sted at spise – men et samlingspunkt, der styrker både trivsel, kultur og forretning.

Det arbejde bygger vi på vores SANS!-principper:
Smag – der løfter hverdagen.
Ansvarlighed – med hensyn til både mennesker og miljø.
Neurogastronomi – der forbinder madoplevelser med velvære og trivsel.
Sammenhæng – der binder det hele sammen fra råvare til relation.

Med SANS! som fundament fortsætter Kokkenes Køkken med at sætte nye standarder for kundeoplevelser i erhvervskantiner.

Hos Kokkenes Køkken er vi stolte af at kunne annoncere vores deltagelse i et nyt og spændende projekt, der sætter økologi og ansvarlighed endnu højere på dagsordenen. Projektet er støttet af Fonden for Økologisk Landbrug og finansieret af EU’s genopretningsplan NextGenerationEU.

Dette initiativ er en naturlig videreudvikling af vores SANS! koncept, hvor vi allerede arbejder målrettet med økologisk omstilling og uddannelse for at skabe bedre madoplevelser og en mere ansvarlig kantinedrift.

Et projekt med rødder i SANS! konceptet

Vores SANS! koncept har været en central del af vores identitet i mange år. Det handler om at kombinere god smag med ansvarlige valg, hvor økologi og uddannelse spiller en vigtig rolle. Vores nye projekt er endnu et skridt i den retning, hvor vi bygger videre på det stærke fundament, vi allerede har skabt.

Vi tror på, at økologi og omtanke er vejen frem, og at vi med små, dedikerede skridt kan skabe en stor og positiv forskel.

Hvad betyder projektet i praksis?

1. Kompetenceløft til medarbejderne

Vores medarbejdere er allerede dygtige, men med dette projekt bliver de klædt endnu bedre på til at tænke og tilberede grønt og økologisk mad. Gennem uddannelse og træning får de nye værktøjer og viden, der hjælper os med at hæve niveauet i vores kantiner – både i forhold til smag og økologi.

2. Opslagsværk til medarbejdere

Vi udvikler et opslagsværk, der skal fungere som et værdifuldt værktøj for både nye og erfarne medarbejdere. Dette værk vil gøre vores økologiske rejse endnu mere tydelig og tilgængelig, så vi sikrer en fælles forståelse og retning på tværs af alle vores kantiner.

3. Fokus på mindre madspild og flere lokale råvarer

I tråd med vores SANS! koncept fortsætter vi med at arbejde målrettet på at reducere madspild og prioritere lokale råvarer. Vi ønsker at skabe madoplevelser med omtanke – både for vores kantinegæster og for råvarernes rejse fra jord til bord.

En rejse mod endnu flere resultater

Projektet er en del af vores ambition om at skabe kantiner, der både leverer på smag, kvalitet og ansvar. Vi glæder os til at dele erfaringer og resultater fra projektet og til at fortsætte dialogen om, hvordan vi kan gøre en forskel med økologiske og gennemtænkte løsninger.

Vil du vide mere?

Læs om Fonden for Økologisk Landbrug her: www.oekologifonden.dk

Læs om EU’s NextGenerationEU her: www.eu-genopretningsplan.dk

Fem års godt kantinesamarbejde får fra efteråret en grønnere overbygning, når ejendomsselskabet Stensdal Group overlader kantineansvaret for to nye lokationer til Kokkenes Køkken. Sådan lyder meldingen fra parterne i kølvandet på en ny aftale, der netop er underskrevet. Det betyder to helt nye kantiner i porteføljen hos kantinevirksomheden, som ser frem til et tæt samarbejde med en klar fælles mission om flere grønne retter og et gennemgående ansvarligt fokus, meddeler salgsdirektør i Kokkenes Køkken, Martin Damby.

Flere grønne dage, køkkenets egne krydderurter og spiseoplevelsen i absolut fokus. Ambitionerne for samarbejdet mellem Kokkenes Køkken og Stensdal Group er høje. Med tilføjelsen af to nye kantiner til samarbejdet kan medarbejderne i de to storkøbenhavnske kontorhuse se frem til en kantineløsning, der med den gode smag som rettesnor skal bringe både ansvarlighed og sæsonens råvarer helt ned på tallerken, forklarer Betina Nørby Steinbock, projektleder i Stensdal Gruppen:

”Vi har gennem en del år haft et både godt og tæt samarbejde med Kokkenes Køkken, og det er ikke tilfældigt, at vi har valgt dem til at drive vores to kommende kantiner. Gennem flere års godt samarbejde har de vist, at de kan både drive, udvikle og sparre med os på nye tiltag og initiativer,” indleder hun og uddyber:

”Kantinen skal for os være et inspirerende pauserum, hvor den enkelte medarbejder kan lægge arbejdet fra sig og koble af i et rum, der bringer alle sanserne i spil. Det skal være en god oplevelse for vores lejere at gå til frokost og få opfyldt de basale behov for god ernæring – og vi glæder os til at byde indenfor til et kantinerum, der appellerer til fællesskabet. Det skal være et rart sted, hvor den enkelte får lyst til at mødes med andre i huset – og hvor maden både inspirerer og bliver et samtaleemne i sig selv. Det ved vi, at Kokkenes Køkken kan levere, og vi glæder os til at byde dem velkommen i køkkenerne på vores nyistandsatte lokationer,” afslutter Betina Nørby Steinbock.

Handling bag grønne ambitioner er afgørende

Kantinebranchen er historisk kendt for at bidrage til en væsentlig del af det samlede miljøaftryk, som professionelle køkkener i Danmark hvert år generer. Både i form af madspild, valg af råvarer og leverandører generelt. Siden 2019 har Kokkenes Køkken arbejdet aktivt for at bryde den negative statistik. Det sker gennem kantinekonceptet SANS!, der med fokus på smag og ansvarlighed skaber gode hverdagsgastronomiske spiseoplevelser for mere end 10.000 dagligt spisende gæster i hele landet. Og at samarbejdet med Stensdal Gruppen nu udvides med to nye kantiner viser, at konceptet sætter handling bag ordene, mener salgsdirektør i Kokkenes Køkken, Martin Damby:

”At Stensdal Gruppen vælger os til at drifte to kantiner mere, ser jeg som en opadvendt og klar grøn tommeltot til det arbejde, vi indtil nu har leveret. Vi kigger ind i et fremadrettet og ambitiøst partnerskab, hvor vi i fællesskab kommer til at udvikle kantineleverancerne i en endnu mere ansvarlig retning. Det glæder jeg mig gevaldigt til,” siger han og tilføjer:

”Vi går til partnerskabet med et mål om at gøre en forskel. Både for de daglige gæster, som inden længe kan se frem til en sansefuld forplejning drysset med en gavmild pulje god og grøn samvittighed. Konkret har vi blandt andet forpligtet os til 5% madspild, 40% danske råvarer i sæson, 100% dansk økologisk mel og korn – og vi kommer til at køre menuplanlægningen i den ene kantine helt uden indkøb af oksekød, medmindre vi ved temadage sætter fokus dyrevelfærd, og så bliver det naturligvis fra vores lokale opdrætter. Det sker alt sammen sideløbende med, at vi dyrker egne krydderurter og indfører to helt grønne dage om ugen. Vi mener, at vi har både ansvar og en unik mulighed for at bringe den grønne agenda helt ned på tallerken og inspirere den enkelte til mere ansvarlige spisevaner på den lange bane,” afslutter Martin Damby.