Hvad er FØL?
Hos Kokkenes Køkken har vi altid haft en klar ambition: at skabe velsmagende og ansvarlige måltider gennem vores SANS-koncept, hvor økologi, lokale råvarer og madspildsreduktion er i fokus. I 2025 styrkede vi denne indsats med et nyt pilotprojekt, som vi kaldte FØL – støttet af Fonden for Økologisk Landbrug og finansieret af EU’s genopretningsplan NextGenerationEU. Deraf navnet FØL.
Ansvarlighed
Partnerskaber med virksomheder som Glænø Kalv & Ko og GASA Nord Grønt, hvor vi bl.a. køber grøntsager med små skønhedsfejl, hjælper os med at styrke den bæredygtige agenda i vores kantiner.
SANS
Smagen er i centrum i alle vores kantiner landet over. Med SANS konceptet bruger vi neurogastronomi og uddanner vores kokke til at skabe måltider, der tilfredsstiller alle sanser.
Fonden for ØL
Samarbejdet med Fonden for Økologisk Landbrug understøtter vores fokus på økologi og ansvarlige råvarer. Gennem fondens arbejde bidrager vi til en mere bæredygtig fødevareproduktion i vores kantiner.
NextGenerationEU
Med støtte fra NextGenerationEU styrker vi udviklingen af mere bæredygtige og fremtidssikrede måltidsløsninger. Initiativet hjælper os med at investere i grønne tiltag og innovation i vores kantinedrift.
Hvad vi har opnået
Mere økologi. Samme budget.
I fire af vores kantiner har vi fordoblet andelen af økologiske råvarer uden at hæve indkøbsbudgettet.
Resultatet er en økologiprocent på 60–90 % og Det Økologiske Spisemærke i sølv. Det er dokumenteret effekt af målrettet arbejde med FØL.
Fra viden til resultater i køkkenet
Kompetenceløft, der virker. Projektet handler om mere end tal. Gennem målrettet efteruddannelse af vores kokke har vi givet dem værktøjer til at bruge råvarerne bedre, mindske madspild og udvikle spændende, økologiske måltider, som gæsterne kan mærke.
Smag, ansvar og sammenhæng
Når økologiprocenten stiger uden merpris, vinder alle. Gæsterne får velsmagende mad med mere ansvarlighed, og virksomhederne får en kantineløsning, der hænger økonomisk sammen.
“Jeg ser dette projekt som et slags internt forskningsprojekt – en mulighed for at eksperimentere, være nysgerrige og blive klogere undervejs. Vi arbejder med at øge økologien, mindske madspild og udnytte råvarerne bedre, uden at det nødvendigvis koster mere. Vi får ny viden, der gør det muligt at skabe fantastiske måltider med omtanke.”
Vi skaber madoplevelser der bringer folk sammen
Siden 2014 har Kokkenes Køkken specialiseret sig i at levere kantineservice til mellemstore og store virksomheder. Vores passion er at skabe måltider der ikke bare mætter, men inspirerer og samler medarbejdere.
Vores team af erfarne kokke og kantinespecialister arbejder hver dag for at sikre, at jeres medarbejdere får den bedste madoplevelse – fra morgenmad til frokost og alt derimellem.
Få de seneste tips og tricks, opskrifter og konkurrencer