4 personer

Tilberedning

Snit løgene fint og sauter dem i olie i en gryde indtil de er klare. Tilsæt fintsnittet hvidløg, timian og rosmarin til gryden. Tilsæt herefter tomatkoncentrat og lad det stege med. Herefter tilsættes de hakkede tomater og grøntsagsfonden samt laurbærbladene. Lad det simre imens resten af fyldet tilberedes.

Skær gulerødder og squash i tern på ca. 1 x 1 cm og steg ved middel til høj varme på en pande i olie. Grøntsagerne må gerne tage farve og blive gyldne. Cherrytomaterne halveres og gemmes til senere. Persille hakkes og gemmes til topping.

Tilsæt gulerødder og squash til suppen, når de er stegt færdigt. Spæd suppen op med mere grøntsagsfond, hvis den er for tyk.

Kog suppehornene i godt saltet vand, så de stadig har lidt bid. Tilsæt de kogte suppehorn og de halverede tomater til suppen. Smag suppen til med salt og peber og top med hakket persille.

3 personer

Tilberedning

Kom bær, rabarber, sukker, saft, vaniljekorn og vaniljestang samt vand i en gryde.
Lad det eventuelt trække i en halv times tid.
Kog det langsomt op og lad det småkoge i ca. 4 minutter.
Tag gryden fra varmen.

Rør kartoffelmel og koldt vand sammen og rør jævningen stille i grøden lidt ad gangen, til grøden har en god konsistens. Den skal være lidt flydende, da den sætter sig lidt, når den bliver kold.

Hæld grøden i en skål og drys med lidt sukker og sæt den på køl i minimum tre timer eller til den skal serveres.

Anretning
Server rødgrøden med kold piskefløde. Pisk gerne fløden lidt, så den er let, luftig og cremet.

4 personer

Tilberedning

Dressing
Kom dijon, æbleeddike og lidt salt i en høj skål. Skær æble i små tern, gerne med skrald på, og kom det i skålen. Blend med stavblender til en ensartet masse. Kom olien i lidt ad gangen, til dressingen begynder at blive cremet. Smag godt til, den må gerne være syrlig, så den spiller sammen med den fede and og den smørristede burgerbolle.

Kål
Skyl kålen og skær den ud, gerne både i fine og lidt grovere strimler, så den får forskellige teksturer. Vend den udskårne kål sammen med dressingen. Lad det marinere i 20-30 minutter. Smag godt til igen lige inden servering, syre, salt, evt. lidt sødme.

Burger
Tænd for en pande på god varme. Imens plukkes andekødet. Det er oplagt at bruge resterne fra juleanden, men ellers kan et par tilberedte andelår også bruges. Løget pilles og snittes i fine strimler.

Kom 2 spsk andefedt på den varme pande sammen med det snittede løg. Krydr med salt og peber og lad det stege i 5 minutter under omrøring til løgene er klare. Tilsæt det plukkede andekød og steg det godt igennem i ca. 15 minutter til det hele bliver sprødt og karamelliseret.
Når andekødet er færdigt, tages det til side i en skål.

Skær bollerne over på midten, kom en smørklat på panden og steg bollerne på indersiden indtil de er sprøde og gyldne. Burgerne er nu klar til at blive samlet. Tag underbollen, kom det stegte andekød i bunden, top med kålsalaten og afslut med burgertopbollen.

4 personer – opskriften giver ca. 20 forårsruller

Tilberedning

Forårsruller
Blend hvidløg, chili og ingefær med mælken.
Rør kødet med 1 tsk salt kort og rør derefter kål og forårsløg i. Tilsæt mælken med krydderierne samt piskefløden og rør det hele sammen. Smag til med salt og peber. Du kan ev. stege en lille frikadelle for at smage farsen. Er den chili du har brugt ikke særlig stærk, kan du tilføje tørret chili – alt efter smag.
Når farsen er klar, tager du forårsrulledejen frem.
Læg dejen med spidsen mod dig og læg en spiseskefuld fyld i midten ca. 4 cm fra spidsen (fra dig). Fold dejen op over og fold derefter siderne indover og rul den sammen til en forårsrulle. Du kan evt. pensle spidsen med æg inden du ruller den helt sammen.
Steg eller friter dine forårsruller. De kan fryses som der er og de kan tages direkte ud af fryseren og steges/friteres.

Nudler
Kog 1,5 liter vand og hæld over nudlerne.
Hak chili, hvidløg og ingefær fint, lun det op i tamari. Smag til med brun farin og limesaft og find din egen balance i forhold til salt, syre, styrke og sødme.
Snit kål, forårsløg og sukkerærter fint og skær majsene af kolberne.
Hæld vandet fra nudlerne og lad dem dryppe af.
Steg kål og majs af på en pande ved hård varme, tilsæt forårsløg og sukkerærter efter 1-2 minutter og giv det 1 minut.
Tilsæt nudlerne og til sidst tamarien med krydderierne og steg det godt sammen. Smag evt. til med mere tamari, lime eller måske lidt Sriracha.

Server med frisk koriander og forårsruller.

10 styk

Burgerboller

Dag 1
2 overskuds rundstykker, boller eller 2 store skiver franskbrød sættes i blød natten over i køleskab. Vandet skal næsten dække brødet.

Dag 2
Tag det våde brød ud af køleskabet. Har du en røremaskine, laves dejen heri. Ellers brug en skål og en håndmikser.

Løft forsigtig det våde brød op i røreskålen og start maskinen med en
rørekrog på lav hastighed. Brødet skal ikke vrides, men dryppes kort af. Tricket er, at få rørt det våde brød helt ud til en ensartet grødlignende masse. Afhængigt af, hvilket brød der er sat i blød, kan det være, at der skal tilføjes lidt ekstra vand.
Når brødet er rørt ud, tilsættes mælk, gær, sukker, salt og det grove mel. Rør rundt i 2 minutter.

Tilsæt hvedemel og rør til det samler sig. Det svinger lidt, hvor meget hvedemel der skal til. Dejen skal have en ret tyk konsistens. Sæt røremaskinen / mixeren op på høj hastighed og ælt dejen til den slipper kanten og siger klask. De kan tage op til 10-12 minutter. Hvis den ikke har sluppet kanten efter 10-12 minutter, tilsættes lidt mere mel. Dejen må endelig ikke blive for klistret.
Skær smør i små tern og tilsæt smørret og ælt til dejen er glat og smidig.
Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Den skal gerne hæve til dobbelt størrelse.

Når dejen har hævet, deles den på bordet i 10 boller.
Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og efterhæv tildækket i 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Når bollerne har hævet og er klar til at komme i ovnen, pensles de med sammenpisket æg og drysses evt. med sesamfrø.

Bag bollerne i ca. 17-18 minutter til de er flotte og gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

8 personer

Tilberedning

Rør gær ud i en skål med vand og tilsæt mel lidt efter lidt.
Tilsæt først salt efter dejen er kørt, eller æltet, i et par minutter.
Ælt i ca. 20 minutter eller til dejen er blød og lidt klistret.
Lad dejen hæve et døgn på køl.

Dagen efter
Sæt dejen i en bradepande. Dejen skal fylde ca. en cm i bradepanden.
Lad dejen hvile i en time eller to.
Kom lidt olivenolie, salt og rosmarin på den rå focaccia og sæt den i en
forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 18-20 minutter.
Nydes lun.

TIP:

Brødet smager skønt til rigtig mange retter. Du kan variere brødet med forskellige toppings, alt efter smag, og til hvilken ret som focacciabrødet skal supplere.
Du kan også prøve at rive en rest ost som fx parmesan over dejen, før du sætter den i ovnen.